小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年7月05日 -
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腐乳雞翅
主料
雞翅:適量;蔥姜蒜:適量;八角:適量;香菇:適量;豆瓣醬:適量;玫瑰腐乳:兩塊;醬油:適量;糖:適量;料酒:適量;水澱粉:適量
具體步驟
1.將雞翅洗淨後焯水去掉血沫。
2.八角爆香
3.放入蔥姜蒜,放入糖、料酒和豆瓣醬炒熟。
4.放入香菇翻炒,倒入適量醬油炒熟。
5.放入焯好的雞翅翻炒,放入適量開水,水要沒過雞翅。
6.煮開後放入碾好的玫瑰腐乳醬,蓋蓋燒10分鐘。
7.之前的豆瓣醬和腐乳都是鹹的,所以這一步適量放少許的鹽,倒入水澱粉大火收汁,即可出鍋。
時蔬豆腐丸子
主料
蔬菜:適量;豆腐:適量
輔料
澱粉:適量;鹽;味精:適量
具體步驟
第一步
豆腐洗淨、切塊,燕麥片用清水浸泡,乾香菇用溫水泡發,尖椒切成菱形塊,胡蘿卜切花片,小紅辣椒切,鍋中注水,加少許鹽,水燒開後放入豆腐焯燙1分,焯燙好的豆腐控乾水分,帶上一次性手套,醬豆腐抓成泥
第二步
取一半泡發的香菇切碎,切胡蘿卜花剩餘的邊角料切碎,與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥,再加入少許,加入1大勺蠔,加入適量黑胡椒,混合均勻後,捏成大小適中的豆腐丸子,放入盤中
第三步
煮一分鐘後再放入尖椒片,向湯中加適量鹽,根據個人口味加少許黑胡椒粉,再加一大勺蠔油,最後倒入水澱粉勾芡,攪勻後將蒸好的豆腐丸子下鍋,使丸子裹勻芡汁即可。
豆豉蒸鳳爪
主料
雞爪:500g
輔料
宴友食用油:適量;料酒:適量;大蒜片:適量;生姜片:適量;豆豉:適量;冰糖:適量;蔥花:適量生抽:適量
具體步驟
1.鳳爪剪去指甲後洗淨,冷水下鍋綽水後撈起洗淨
2.准備調料
3.鍋內倒入清水,加入綽水好的鳳爪,加入生姜片和八角
4.加入料酒
5.蓋上大火燒開後再煮5分鐘
6.撈起用剪刀剪斷後吸乾水分
7.鍋內倒油,油溫5分熱,倒入鳳爪爆至金黃色
8.撈起泡入冷水中一小時待雞爪皮起皺為止
9.鍋內到一點油,先下入冰糖炒糖色後再加入八角,生姜片和大蒜片爆香
10.之後倒入鳳爪
11.加入生抽調味,之後加入一點點開水翻炒均勻
12.之後盛入碗中,加上豆豉,蒸鍋大火30分鐘後熄火