太原美食收藏介紹，都是很經典，你吃過多少當地的傳統小吃？

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剔尖，又稱拔魚、剔撥股，是起源於山西運城、晉中，流行於山西、蒙古、陝西、河北等地的一種傳統面食。挑尖制作方便快捷，口感順滑，易於消化，因此廣受大眾青睞，是山西最具代表性的面食之一。

兩端尖細長，中間略寬，白色，薄而滑，柔軟有棱紋，頂部有澆頭，再配上調料，食物非常美味。一般來說，白面粉、高粱粉(一般帶榆樹皮)、雜糧粉、紅面粉都可以用來做采摘尖，一個師傅，用特制的槳和鐵筷子挑出來的紅臉撥股，大概只有0.5厘米厚，半個小時可以供十幾個年輕人同時食用，挑尖的技巧和速度驚人，白面挑尖是華中家庭主婦的拿手好菜，比紅面挑尖更快更多變。

在涼爽的初秋，吃一碗原湯融化原糧的尖端，是最好的養胃方式。北瓜色澤金黃，口感綿軟甘甜，再配以順滑耐嚼的采摘尖，自然搭配。燥是秋季的主氣，“秋燥”之氣最易傷肺。人們應該警惕初秋的“秋燥”，北瓜像南瓜一樣小，也叫桃南瓜，香甜無毒，有潤肺平喘的功效，適合早秋食用。

炒豬肉是山西省最著名的傳統菜肴，經過廚師精心烹制，代代相傳。素有“三晉盲”之稱，其來曆有多種說法，其做法因地而異，比較有名的有大同、太原、陽泉、晉城的油肉，還有晉城的“米油肉”，特點是湯多，和剛煮好的米飯一起吃，算是必須品。

所有經營晉菜的餐廳和酒樓，菜單上都有炒豬肉，其中太原炒豬肉最有名，風味最獨特，太原非常講究油肉用醋，菜色金黃明亮，鹹鮮有醋味，質地柔軟，汁透明，不稀不稠，油微亮，這是一道非常美味的菜。

羊雜割是山西的一種地方小吃，據說山西人在元朝就開始吃奸党，忽必烈的母親給了一個雜割，洗羊的心、肺、肝、腸、血等，將它們煮熟，切碎，與胡椒、胡椒、鹽、大蒜、洋蔥、姜等混合，加一些水煮肉湯，做成“羊雜”，加粉絲一起吃。現在已經發展成山西地方美食。

走在太原的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店，門面小，生意興隆，羊排在山西不同地區叫法不同，吃法也不同，太原的羊排裏全是食材，煮湯和拌湯時，洋蔥、生姜、歐芹等，加入，其他的加入粉絲和豆腐，吃的時候淋上著名的山西老陳醋，別有一番風味。蕎麥香腸是山西省祁縣、太谷、榆社和文水的傳統小吃，山西灌腸的制作方法比較神秘，大多是家傳，口感細膩，順滑可口，長期食用不油膩，准備簡單，邊吃邊加秘制鹵汁比較好，蕎麥香腸雖然叫灌腸，但和一般灌腸完全不同，沒有任何動物內髒。

起源於西晉，由血腸演變而來，從發展到現在已經完全認不出來了。既沒有血也沒有腸，方法是將蕎麥面條放在盤子裏蒸熟，冷卻，然後取出切成條狀，切好的香腸條可以和豆芽一起炒，也可以直接放在涼拌沙拉裏吃，涼拌沙拉味道更好，口感清涼濃鬱，具有清涼消暑的特點，灌腸是太原當地人生活中不可缺少的，適合消暑，所以和山西涼皮、涼粉一起，是山西人夏天最愛吃的食物，也可以當零食或者直接當飯吃。