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小編的世界 優質文選 吃辣

家裏常吃些這個魚,含鈣比鯉魚和帶魚都高,滋味鮮美還營養


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2021年12月07日 -
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冬至雪夜的小廚09:00優質美食領域創作者

本期導讀:這個魚被贊為“水中人參”,教你東北風味做法,不煎不炸,鮮嫩可口

俗話說“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,稱贊泥鰍的肉質鮮美,泥鰍的味道鮮美,營養相當豐富,蛋白質含量較高,而脂肪又較低,而且膽固醇也很低,另外含有豐富的鐵,鋅、鈣、維生素B等營養物質。被人們贊為“水中人參”。在中醫藥學裏,泥鰍有補中益氣,祛毒化痔,消渴利尿,保護肝髒,養腎生精的好處。泥鰍魚是魚類裏的補鈣冠軍,是相同質量鯉魚的6倍,是帶魚的10倍,吃泥鰍魚可以補鈣壯骨。

“秋風起,泥鰍肥,初冬泥鰍賽人參”,泥鰍雖好,可是泥鰍魚常年再泥中生活,很多人做泥鰍魚都會有一股土腥味,泥鰍怎樣做好吃?今天教你一道泥鰍的東北風味做法,用黃豆醬作調料,做法簡單,風味獨特,泥鰍不煎不炸,鮮嫩可口,吃著醬香味濃,沒有土腥味,營養豐富,下酒下飯都不錯,下面分享下做法:

醬燜泥鰍魚所需材料:泥鰍魚1斤、黃豆醬100克、香菜1棵、油適量、蔥1段、姜1塊、大蒜4瓣、花椒幾粒、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許、

做法步驟:

1.把泥鰍魚放在盆內,加入清水中,再加入半勺食用油,少許鹽,養上1-2天,讓泥鰍魚吐出身體裏的雜物,這樣泥鰍魚就不用去內髒了。

2.把養好的泥鰍撈出,放到盆內,加入2湯匙鹽,馬上快速蓋上蓋子,大概四五分鐘過去,泥鰍就不動彈了,這個時候加入清水,沖洗掉泥鰍身上的黏液。這是快速殺死泥鰍的小技巧。

3.鍋內加入水燒開,下入泥鰍魚燙一下,馬上將泥鰍魚撈出。

4.泥鰍撈出後,放到清水中,洗淨泥鰍魚身上的一層黏液。

5.蔥切段,姜切片,一半的大蒜切末。准備好黃豆醬,用香其醬,東北大醬都可以。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥姜蒜,花椒,香葉,幹辣椒爆香。

7.下入黃豆醬小火翻炒,炒出醬香味。注意炒醬用小火,不要把醬炒糊了。

8.下入泥鰍魚,淋入熱水,水量和泥鰍魚持平就可以了,再加入醬油、料酒、白糖,大火燒開,轉小火,蓋上鍋蓋,燒制10分鐘左右,把魚燒制入味。

9.到時間後,打開鍋蓋,開大火收汁,加熱至剩少許湯汁時,撒上蒜末,盛出裝盤,撒上香菜即可,一盤色香味俱全的醬燜泥鰍魚就做好了。

小貼士:泥鰍死了不能吃。

泥鰍生活的環境中寄生蟲和菌類極多,因此,大部分泥鰍體內都含有很多的菌類和寄生蟲,泥鰍在存活時自身具有一定的免疫力,能抑制菌類和寄生蟲的滋長,而在其死後超過1小時,泥鰍體內大量的蛋白質就是完美的培養基,大量的菌類會急劇繁殖,不適合食用,以免菌類和寄生蟲感染。

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