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小編的世界 優質文選 料理

好吃下飯的幾道家常菜,看著就流口水,每一道都值得嘗試


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2021年12月31日 -
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回鍋肉

食材

五花肉350g、蒜苗50g、油適量、豆瓣醬15g、甜面醬10g、蔥適量、蒜瓣2個、白糖3g、醬油10ml、花椒2g、雞精少許、姜適量

做法:

1、鍋中加入清水放入蔥姜,花椒,加入料酒,放入洗淨的五花肉。

2、加蓋大火煮開中小火燜煮15-20分鐘。

3、筷子能輕松插入肉中關火,撈出冷涼。

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4、冷涼的五花肉切薄片,蒜苗洗淨切斜段。

5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,倒入五花肉翻炒。

6、五花肉翻炒至吐油變透明。

7、把五花肉撥在一邊,放入郫縣豆瓣醬醬和甜面醬炒香。

8、加入醬油,加入白糖翻炒均勻。倒入蒜苗,翻炒均勻加少許雞精,翻炒均勻關火。

麻辣花生

材料:

花生350克;乾辣椒;花椒;鹽;糖;

做法:

1.取花生350克,沖洗乾淨;鍋中倒入適量水,將3—5根乾辣椒剪成小段,同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開,然後將洗淨的花生倒入鍋中,關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮;然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3.放入保鮮袋內,在冰箱冷凍。(准備制作前取出即可);炒鍋燒熱,加入適量食用油,冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4.花生色澤微黃乾松時關火撈出即可;准備好乾辣椒段和花椒;另起鍋,加熱炒制花生時剩餘的涼油,將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時,將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖,翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態,可稍放置,完全冷卻後食用。

6.輕松三步:浸泡—冷凍—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剝好的花生冷凍在冰箱內使花生炒制後更加酥脆;炒制時冷油下鍋小火翻炒。

宮保黃豆

1.先把黃豆用清水洗淨,再用清水浸泡一整夜,撈出來,瀝乾水分。

2.把小米辣也洗乾淨,切成碎。

3.再自己調一份宮保汁:將適量的白糖、水、醬油、醋、生抽、鹽、澱粉等攪拌均勻。

4.熱鍋裏倒入適量的植物油燒熱,再將小米辣放進熱鍋裏把它炒香。

5.放入瀝乾好水分的黃豆一起翻炒。

6.倒入適量的清水,用大火燒開,開至小火悶煮到黃豆徹底熟透。

7.等黃豆熟透後,這時用大火收汁。

8.最後倒入調好的宮保料汁,翻炒均勻即可出鍋食用。

紅燒肉燒乾豆腐結

材料:

五花肉500克、乾豆腐4張 ,植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙,老抽1/2湯匙、乾辣椒2個

做法:

1.將五花肉切成2厘米見方大小的塊,鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將五花肉撈出,用溫水洗淨,撈出,控淨水分待用。

2.鍋加油燒熱,下入冰糖炒至糖色,將冰糖中小火熬化開,糖化開顏色變黃,用勺子一個方向攪動,糖汁變成暗紅色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,將五花肉炒制上色。

3.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、乾辣椒,炒香,淋入料酒,老抽醬油,生抽醬油,翻炒均勻。

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4.淋入適量的熱水,水量要沒過豬肉,水要一次加足,因為燉制時間比較長,後面步驟還要燉粉條,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制1小時。

5.期間,將乾豆腐切成方塊,在對角切開成三角形,將乾豆腐從底邊往上卷起,在打成結,其餘依樣做好。到時間後,下入乾豆腐結,鹽,煮至剩少許湯汁時,大火收汁,醬汁包裹在五花肉和乾豆腐結上,即可盛出裝盤。

豆腐炒白菜

食材配料 ;

豆腐,白菜,乾辣椒,姜,蒜,鹽,油,生抽,雞精。

做法步驟;

1.准備好食材,首先把姜,蒜,乾辣椒清洗切碎。

2.把白菜清洗切好,豆腐沖洗切片。

3.熱鍋放油燒熱,放豆腐煎至兩面金黃,鏟出來備用。

4.鍋裏放油燒熱,放姜,蒜,乾辣椒翻炒出香味。

5.倒入白菜翻炒均勻,炒軟出汁。

6.再倒入豆腐,少許生抽,雞精翻炒收汁即可。

紅燒豆腐

材料 :

豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

豆腐切塊備用,豬肉末用生粉醃制,備姜末,蒜末,蔥末;

油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽;

入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃。