小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年4月03日 -
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蒜蓉粉絲蒸開背蝦
主料
蝦:500;粉絲:80
輔料
鹽:3;白砂糖:5;油:適量;蒜:10;姜:10;醬油:15ml;白酒:3ml;蔥:適量
具體步驟
1.新鮮的海蝦備好。
2.粉絲用溫水泡軟。
3.首先剪掉蝦須和蝦尖,然後把蝦頭部的內髒去掉,同時抽出蝦線。
4.從背中間切開(不要切斷離兩邊哦)。
5.用刀背在蝦肉上輕輕剁斷蝦筋,這樣蒸出來的蝦才不會卷起來。
6.切開好的蝦加入適量鹽,油和白酒拌勻醃制20分鐘。
7.准備好調味料。
8.粉絲泡軟後撈出來控乾水份。
9.姜,蒜剁碎末,蔥白和蔥青分開。
10.姜末,蒜末和蔥白花拌在一起,加入適量鹽,油,醬油和白砂糖攪拌均勻。
11.粉絲均勻的鋪在盤子底部,把蝦均勻的擺放在上面。
12.用蝦頭壓住蝦肉,這樣蒸熟後會更好看。
13.調味料均勻的澆淋在蝦身上。
14.沸水入蒸鍋,蓋蓋子用大火煮12分鐘即可。
15.蒸熟開蓋後灑上蔥花就可以出鍋了。
紅燒大蝦
主料
大蝦:1斤
輔料
去皮蒜:4瓣;生抽:2大匙;白糖:1大匙;水:適量
具體步驟
1.蝦洗乾淨後,剪去蝦槍,瀝水待用。
2.鍋中入油,4分熱後入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻後,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開後,再煮兩分鐘即可。
烹飪技巧
1、挑選蝦的辦法:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。2、老抽顏色太深,不建議用。3、生抽已經有鹹味,無需放鹽。4、糖要多放點,下味重點才好吃。5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
特色茶葉大蝦
主料
基圍蝦:500;茶葉:20
輔料
綠茶:適量;大蒜:適量
具體步驟
第一步
首先先把基圍蝦清洗乾淨,挑去蝦線減去蝦須,蔥姜剁成末備用。
第二步
然後少許開水沖一撮綠茶,最好是龍井茶,待茶葉完全泡開並涼透。因為龍井茶含有一股清香味,這樣炒出來的蝦才更好吃。
第三步
再將泡過後的茶葉水倒在鮮蝦上,並加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末醃制半小時,將茶葉分離出來瀝乾備用,裝在小碗裏晾乾水分,一會要開炒的。
第四步
醃制半小時後,把蝦瀝乾水分,在蝦涼面沾一層薄澱粉,這樣就能准備下蒦了。
第五步
然後再鍋裏放一大勺油,油熱後將蝦放進去,煎熟一面翻另一面,直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒乾蝦的多餘水分,讓外殼和蝦肉分離,取出。
第六步
再第二次在鍋裏加入新鮮的油燒熱,然後把蝦第二次放進去炸,外殼就很酥脆了,然後就把瀝乾水的茶葉放進去一起翻炒,等到茶葉和蝦裹在一起了,香味出來了,加點鹽,出鍋啦!