做蒜爆羊肉時，只要做好這三步，羊肉滑嫩還不膻

冬天是吃羊肉的季節，這個時候吃羊肉不僅可以幫助身體增強禦寒功能，還能活血補氣，也是一道大補的美食，羊肉的做法有很多，有人做成湯，喝了非常暖和，有人則炒成菜，又可以下酒，又可以補身體，大多數人還是以炒著吃的羊肉為主，就比如蒜爆羊肉。

飯店中的蒜爆羊肉不僅滑嫩多汁，酸甜可口，最主要的就是沒有膻味，很多人在家做這道菜的時候不僅肉炒的很老，而且還總有一股膻味，很多人試了很多方法，但都沒辦法完全去除這種味道，其實方法很簡單，大家只要在做蒜爆羊肉的時候做好這三步，做出的羊肉就能滑嫩還不膻，下面小編就把做法分享給大家。

首先准備好羊肉、蒜、姜、花椒、胡椒粉、米醋、醬油、料酒、食鹽、白糖、清水以及食用油。1、先把羊肉用清水浸泡三個小時，一個小時換一次水，然後又在把羊肉切薄一點，倒入少量的料酒、白糖、食鹽、胡椒粉，用手抓粘之後再打入一個雞蛋，調拌均勻，之後加入澱粉和食用油再次調拌，醃制二十分鐘。

2、蒜切片，姜切絲，把料酒、醬油、白糖、米醋以及清水，按照1:2:3:4:5的比例調好備用。3、鍋裏倒入適量的食用油，燒到三成熱的時候把醃制好的羊肉倒入，羊肉炒到剛剛變白的時候馬上控油撈出，這裏要注意的是，油溫不能太高，放入的時間也不要過長。

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4、鍋中留少許的底油，放入少量的花椒，小火炒香之後撈出，再轉成大火放入蒜片、姜絲炒出香味，然後放入羊肉翻炒均勻，最後再倒入備用的料汁，翻炒成湯汁濃稠即可，關火盛出就可以了，炒的時候要注意，全程都要用大火去炒。

以上就是蒜爆羊肉的過程，要做好的三步分別是，一、肉要在清水中浸泡，這樣可以去除部分的膻味，二、炒羊肉的時候放一些花椒，這不僅可以去除膻味，同時也可以增香，三、醃制好的羊肉要在油溫三成熱的油溫中滑至成八成熟，這個溫度滑出來的肉會更滑嫩。