小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年5月07日 -
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白椒雞胗
主料
白辣椒:150;雞胗:6個
輔料
大蒜葉:1根;料酒:少許;食用油:少許;生姜:1塊;生抽:少許
具體步驟
1.農家留香白辣椒用涼水洗淨切段(顏色對比較大,燈光的原因);
2.雞胗用涼水洗淨切片,用料酒和生抽拌勻放置約10分鐘,生姜切小段,大蒜切斜段;
3.將鍋燒熱,將白辣椒放入鍋中炒乾水分,將壇子氣炒掉,盛出待用;
4.涼鍋熱油,放入生姜煸炒片刻,然後倒入雞胗翻炒;
5.待雞胗變了顏色,大約7成熟,放入白辣椒繼續炒約2分鐘;
6.放入大蒜葉翻炒片刻,倒入少量涼水,待水開,淋上生抽,起鍋裝盤;
榨菜雞胗
主料
雞胗:300;榨菜:50
輔料
油:適量;鹽:適量;紅辣椒:適量;生姜:適量;大蔥:適量;蠔油:適量
具體步驟
第一步
姜蒜切碎,紅辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡
第二步
雞胗洗淨去除油脂,用刀刮掉內部的黃皮,切掉雞胗的尾巴---小肚兒。
第三步
讓雞胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先橫切幾刀,最後再順切幾刀就成十字花。菜刀一定要磨得鋒利些,這樣切起來雞胗十字花容易出型,刀鋒利要注意安全,否則,做出的菜就不光是雞肉味了。
第四步
接下來就是收拾小肚兒了,再小也是肉不是,用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以。
第五步
鍋裏坐水,把雞胗焯水至8成熟。
第六步
鍋裏加油,油熱後把姜蒜爆香。
第七步
.倒入蠔油,翻炒均勻。
第八步
放入紅辣椒片,榨菜片。
第九步
倒入焯好的雞胗,加少許精鹽,翻炒至熟。
大蔥雞胗炒香乾
主料
大蔥:130;香乾:130;雞胗:100
輔料
生抽:適量;宴友食用油:適量;鹽:適量
具體步驟
1.
材料 :
香乾、雞胗(已清洗焯熟)、大蔥(已清洗切開)
2.將香乾放在案板上切成片,待用。
3.將已焯熟的雞胗放在案板上切開,待用。
4.燒鍋倒油燒熱,下入切好的大蔥、香乾和雞胗翻炒翻炒至大蔥斷生炒香。
5.然後,加適量的生抽。
6.加適量的鹽。
7.調味炒勻,即成。