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小編的世界 優質文選 吃辣

茄子的特色做法,咬一口外焦裏嫩


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2022年5月31日 -
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蝦醬茄子

主料

茄子:300;蝦醬:150

輔料

宴友食用油:20

具體步驟

1、茄子去皮切成段。

amocity
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2、鍋中倒入適量食油,切適量蝦醬放入鍋中。

3、中火煎至溶開(這時的廚房裏散發著濃濃的蝦醬味~)。

4、將茄子倒入鍋中,加鹽、糖翻炒片刻。

5、倒入適量清水(差不多沒過茄子就可以了)。

6、蓋上鍋蓋,用中火燜至茄子變軟,然後加入炒好的肉片。

7、出鍋前再倒入少許的生抽,使得更加鮮美。

特色蒸茄子

主料

圓茄:2個

輔料

醬油:5ml;鹽:6g;辣椒絲:適量;宴友食用油:5ml

具體步驟

1.圓茄切丁,放入碗中

2.分別加入油,鹽,醬油,辣椒絲

3.放入蒸鍋,15分鐘後關火

4.悶5分鐘,出鍋享用

魚香蓑衣茄子

主料

紫皮長茄:600

輔料

amocity
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宴友食用油:40;老抽:5ml;生抽:5ml;香油:5ml;蒜頭:4瓣;紅甜椒:半個;泡紅椒:5個;生姜:3片;泡生姜:1塊;食鹽:3;白糖:15;蠔油:10ml;香醋:15ml;泡青椒:1根

具體步驟

1.選偏細長的紫茄子,以皮亮色勻,花萼與果皮有較寬漸變生長紋的嫩茄為佳,紅椒色彩飽和,蒜有紫皮較香,生姜去泥留皮更有味。

2.備齊各種調味料。

3.蒜搗成蓉,姜切絲,酸菜切粒。將老抽生抽蠔油醋白糖少許鹽調成碗汁,生粉兌成水澱粉。

4.茄子切蓑衣花刀,正45度切到九成深,調頭翻面如是再切一遍。紅甜椒切小方塊。

5.茄子切好後擱鹽水中醃泡5-8分鐘,瀘水。

6.處理好的茄子用微波爐高火叮5分鐘,盤中出的茄汁留備用。

7.熱鍋涼油炸香姜蒜。

8.用姜蒜油將茄子兩面煎制蔫軟。

9.將茄子撥一旁,以餘油煎香酸菜粒。

10.烹入碗汁。

11.加入甜椒粒,勾薄芡。

12.淋明油或香油,起鍋。