中秋月餅攻略：步驟詳細，簡直不能太贊了

酥皮椒鹽月餅

主料

面粉：適量；豬油：適量

輔料

油酥：適量；糖：適量

具體步驟

第一步

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將水油皮中的面粉加入清水用筷子攪勻，再加入豬油。揉成光滑的面團，將油酥中的面粉加入豬油。揉成面團。將兩個面團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。

第二步

然後將兩個面團分別分成6等份。取一個水油皮面團按扁成皮，包入一個油酥面團。收緊接口，揉圓，依次包好所有餅皮生坯，然後蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。取一個生坯面團按扁，擀成橢圓形。卷起，依次擀卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

第三步

將生坯豎過來，再次擀開。卷起，依次擀卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。松弛好後，將生坯四個邊角向中間捏合，再擀成圓形的餅皮。包入餡料。收緊接口，揉圓。稍微按扁，用紅色素在表面裝飾，即可進行烘烤。烤箱提前預熱，上下火170度，烤箱中層，20分鐘，熄火後立刻出爐放涼食用。

廣式什錦蛋黃月餅

主料

冬瓜蓉：適量；中筋面粉：100；轉化糖漿：70；栗蓉：適量；雞蛋：1個；花生蓉：適量；蓮蓉：適量；橄欖油：25；蛋黃：9顆；香芋蓉：適量

輔料

梘水粉：1；白酒：適量；水：1

具體步驟

1.准備材料

2.用一克梘水粉、一克水，調成共2克的梘水

3.在梘水裏加入轉化糖漿和橄欖油。用其他別的色拉油代替也行。

4.用矽膠刮刀攪拌

5.攪拌均勻的樣子

6.倒入面粉

7.用刮刀挑起再上下切拌，拌勻

8.包上保鮮膜醒發0.5～2小時，自己隨意

9.處理蛋黃。在蛋黃上噴點酒去腥，入蒸鍋蒸熟，約20分鐘。

10.取出放涼。

11.把皮分成需要的克數

12.把餡也分成需要的克數。比如30克月餅餡，就是一顆蛋黃加上餡一共30克。

13.把餡分成兩半壓薄

14.放入蛋黃

15.搓圓，這就是月餅餡

16.再把月餅皮取一顆壓扁，包住月餅餡。包的時候用虎口慢慢耐心包。

17.整理成餅皮分布均勻的圓形

18.月餅模防粘處理：放生面粉，再磕掉多餘的粉

19.放入月餅胚

20.在刷過油的烤盤上按一下，力度不必太大，也不能太小。自己摸索哈。太大餅腳會垮，泄腳了就不美觀了。

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21.慢慢推出來，就這樣做完所有的餅胚

22.烤箱提前預熱200度，在餅胚表面噴點水

23.入中層烤5分鐘定型

24.雞蛋按蛋黃蛋白3:1比例調勻

25.取出定型好的餅胚，在上面刷一層蛋液。只刷表面即可。這一步是關鍵，弄不好餅胚的花紋就會模糊掉，或者上色不夠，餅色偏白

26.依次刷完全部再進烤箱中層200度烤15～20分鐘。不必烤太久，因為餡是熟的，主要就是烤餅皮。烤太久會乾硬。實在嫌上色不好就最後放上層烤2、3分鐘。

27.烤好的月餅外皮稍微有些乾硬，必須要回油才能食用。就是放涼後裝進密封袋，過1～2天變軟再食用。

紫薯冰皮月餅

主料

糯米粉：35g；澄粉：20g；牛奶：185g；粘米粉：25g

輔料

宴友食用油：20g；熟糯米粉：適量；紫薯餡：適量

具體步驟

1.材料稱好，除了熟糯米粉和紫薯餡，都放在一起攪拌，靜置30分鐘。

2.上蒸鍋蒸30分鐘。

3.用筷子順著一個方向攪動，攪拌到光滑。冰箱冷藏1個小時以上。

4.取30克的冰皮，和20克的紫薯餡，包好。撒上熟糯米粉防粘。

5.用月餅模印出形狀，放入冰箱冷藏24小時即可。