大廚教你做燒黃鱔，鮮香入味

韭菜鱔魚絲

主料

黃鱔：200；韭菜：250

輔料

黑胡椒粉：10；蘑菇精：10；鹽：5

具體步驟

第一步

把韭菜洗乾淨、瀝乾水分

第二步

改刀切成小段備用

第三步

鍋裏倒適量油燒熱、下切好的黃鱔爆炒5分鐘

第四步

加少許鹽、翻炒幾下

第五步

再加適量的黑胡椒粉、翻炒幾下

第六步

倒入韭菜、翻炒均勻

第七步

加些蘑菇精、翻炒幾下

第八步

再加少許黑胡椒粉，翻炒5分鐘左右即可關火。

鹹菜炒鱔魚

主料

鹹菜：200；鱔魚：350

輔料

宴友食用油：適量；鹽：適量；料酒：10；生姜：5；大蒜：5；小辣椒：10

具體步驟

第一步

鹹菜提前半小時泡發

第二步

黃鱔洗淨，切小段

第三步

鹹菜洗淨切末

第四步

生姜，大蒜，小尖椒切末

第五步

熱鍋冷油，下入小尖椒

第六步

放入生姜大蒜，炸出香味

第七步

放入黃鱔，翻炒入味

第八步

放點鹽，料酒

第九步

放兩碗水，燒開，

第十步

放入鹹菜，燉10分鐘收湯即可

蒜苔炒黃鱔

主料

鱔魚：300；蒜苔：250

輔料

豆瓣醬：適量；鹽：適量；生抽：適量；料酒：適量；花椒：適量；乾辣椒段：適量；宴友食用油：適量

具體步驟

1.先將新鮮的鱔魚段去血水，瀝乾。蒜苔切段。

2.熱鍋少油，先將蒜苔下鍋炒制一下，去其腥辣成份，然後盛在盤裏備用。

3.鍋裏再放一小勺油，下姜絲、花椒、乾辣椒及豆瓣醬炒香，然後將鱔魚段倒入翻炒，直至炒顯白色，下料酒及生抽繼續炒，最後加入蒜苔及黃蔥拌勻炒制幾分鐘即可。