小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年7月09日 -
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脆皮五花肉
主料
五花肉:500
輔料
醬油:適量;蠔油:適量;鹽:適量;小蘇打:適量;姜:適量;蔥:適量;料酒:適量
具體步驟
第一步
帶皮五花肉洗淨,鍋內放姜片.蔥斷煮15分鐘
第二步
撈出把皮朝下切開,記得不用切斷。
第三步
碗內放醬油.蠔油.五香粉.鹽.糖調好汁。
第四步
豬肉皮用牙簽滿紮,盡量紮密一點深一點,然後摸上鹽和小蘇打適量。
第五步
皮朝上把五花肉泡入醬汁入味,2個鐘以上。
第六步
做好的五花肉用錫紙包裹,放入烤架上,220度上下火烤35-40分鐘。
第七步
烤好的肉肉,切開裝盤。
脆皮豬肉
主料
五花肉:300
輔料
蔥姜:適量;澱粉:適量;宴友食用油:適量
具體步驟
第一步
將鍋中放入冷水,加入五花肉不要切塊,在鍋中一起放入大蔥、生姜和花椒粉,開水煮沸撈出浮沫,取出五花肉備用。
第二步
在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子,而豬皮的部分,用叉子紮出小孔,沒有叉子也可以用牙簽代替。把紮好洞的五花肉上撒上食鹽醃制二十分鐘
第三步
然後在豬皮抹上小蘇打,用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。將醃制好的五花肉放入烤箱,烤箱預熱高溫烤四十分鐘即可。
廣式脆皮烤肉
主料
五花肉:一塊
輔料
精鹽:適量;五香粉:適量;小蘇打:適量;竹簽:數支
具體步驟
1.五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,撈起用流動的清水漂冷
2.然後將五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔,孔紮得越多烤出來皮就越松化
3.用刀刮淨表皮上的白膜,塗抹上2g精鹽和3g蘇打粉,以利皮面受味和熟後松化
4.將肉反轉,在肉面上每隔2厘米處,深深地直拉數刀,這樣一是為方便入味,二是為避免起泡,再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。(五香粉加鹽)
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形
6.醃兩小時,用錫紙封齊肉面
7.烤箱預熱最高溫度,放肉塊於中上層先烤約35分鐘,待皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象時取出
8.待五花肉稍涼後,用刀細心地將皮面焦黑面刮去
9.掃去表皮焦末再塗上一層油,放回烤箱繼續烘烤
10.回爐後約10分鐘,烤至表皮被逼出油脂時即可取出,完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽,切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。