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小編的世界 優質文選 料理

三伏天,市場碰到它不要錯過,一次性買10斤,剁碎加料一拌存冰箱,從夏吃到冬


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2022年11月21日 -
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導語:三伏天,市場碰到它不要錯過,一次性買上10斤,攪碎加料一拌存冰箱,隨吃隨取,蘸啥都美味!

正所謂“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是曉峰,一個熱愛美食的東北漢子。美好的生活源自生活,美好的生活源自美食,三伏天來臨,人往往沒有胃口,喜歡吃一些清淡的食品,這時候一碟清香美味的韭花醬則必不可少,平日裏配米飯、面條、餃子或饅頭,都是不錯的選擇,能叫你齒頰生香,胃口大開。

七八月份正是醃制韭花醬的季節,韭花又叫韭菜花,就是韭苔頂部長出的白色花簇,它不但可以食用,而且營養美味,富含維生素A、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,其中所含的硫化物有著很好的開胃消食、增進食欲、提高胃腸功能的功效。

初識韭花醬的味道就是老家的豆腐腦,白色的豆腐腦上面漂浮著一抹綠色,不但味道清新,鮮香撲鼻,而且吃起來也十分可口!韭花醬就是豆腐腦中的靈魂所在,因此對於韭菜花醬也是念念不忘,長大後每到這個季節,市場碰到韭菜花絕不錯過,一次性買上10斤,攪碎加料一拌存冰箱,隨吃隨取,蘸啥都美味,一起來看一下吧。

買回來的韭菜花先要摘洗乾淨,韭菜花的底部一般都會有一點發黃發蔫的花托,要把它摘乾淨,還有的韭菜花中會夾雜著雜質,甚至小蟲子,所以一定要挑揀一遍,把其中發蔫腐爛的韭菜花挑出來,這樣做出的韭花醬保質期會更長。

amocity
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挑選乾淨的韭菜花放入大盆中,加入2大勺鹽,放入清水中攪拌均勻後浸泡10分鐘,鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用,如果韭菜花中還有遺留的小蟲子,經過鹽水浸泡後就會自動漂浮在水面上了。

醃制的韭菜花要想放得長久,一定要完全控乾韭菜花裏的水分,因此10分鐘後要將韭菜花多沖洗幾遍,然後撈出控乾淨水分,抖散放到蓋簾上,再放到陰涼通風處,將韭菜花晾乾。

趁著晾曬韭菜花的時間,准備一個梨,洗淨擦乾水分後去核,然後切成小粒備用,加梨的目的是促進發酵,縮短韭菜花醬的醃制時間,另外,加梨做出來的韭菜花醬味道也會格外香,有著濃濃的果香味。如果家裏沒有梨,也可以用蘋果代替。

amocity
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晾乾水分的韭菜花用刀剁細或者用料理機打細,我個人感覺用刀剁的韭菜有顆粒感,口感更好;剁好後放入大碗中,加入剁細的梨,然後按照1斤韭菜花加3兩鹽的比例加入適量的鹽,用筷子充分攪拌均勻,再裝入到無水無油的玻璃瓶子裏,注意不要裝得太滿,要留出發酵的空間,然後蓋緊蓋子放到冰箱裏冷藏保存即可。

這樣醃制的韭菜花醬大約一個星期後就可以吃了,純天然無添加,自己做著吃乾淨又放心。三伏天,市場碰到它不要錯過,一次性買上10斤,攪碎加料一拌存冰箱,從夏吃到冬,燉排骨、燉肉時解膩,超級爽口!我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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