More  

收藏本站

電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 收藏
關閉

小編的世界 優質文選 料理

絕不失手的家常菜!小白也能輕松駕馭,酸甜鹹鮮超下飯


字體大小:
2023年7月28日 -
:     
 

快手下飯菜合集戳:打開小程序

又發現了一部寶藏下飯片!

光看片名,就能猜到內容有多過癮——

不是名廚出品,沒有山珍海味,也沒有精致擺盤。

就是尋常人家餐桌上,出現頻率最高,最方便快手,但也最惹味的菜式。

臘豬蹄燉土豆,臘肉的油脂與土豆纏綿悱惻。

amocity
amocity

  


臘肉鹹香,一塊能下小半碗飯。

鍋底的湯汁,更是下飯奧義,拌到米飯上,乾三碗都說少了。

小炒肉炒到最後,要加一勺水,讓辣味釋放到肉和湯汁裏,也能讓肉更嫩。

青紅辣椒和姜蒜帶來刺激,下飯指數飆升!

曬乾的豆角,跟五花肉一起燉。

豆角吸足油脂,肉燉到軟爛入味,一個爽脆一個耙糯,也都是下飯好手。

發現沒?

這些下飯菜,都有一個共同的特點:鹹香。

一是早先下地勞作的人大量出汗,需要補充鹽分;

二來,菜的滋味濃厚,才能下更多的飯,飽腹感強還省菜,要的就是一個經濟實惠。

和昂貴的肉類比起來,素菜的下飯程度也巾幗不讓須眉。

《下飯菜》導演在恩施街頭尋找下飯菜素材時,當地人民的第一反應,也是蘿卜白菜、豇豆辣椒、糟姜等農家菜。

今兒我再貢獻一個夏日必備的下飯素菜——番茄燒茄子。

夏季茄子、番茄瘋長,便宜得更不要錢似的,這道菜你們必須給我試~

可別看這一紅一紫,看起來並無cp感,但融合起來絕配。

茄子軟糯豐腴,番茄酸甜開胃,互相成就,各顯神通,簡直比肉還香!

番茄在這道菜裏,除了提供色彩和酸甜口感,還是鮮味炸彈。

不知道你們有沒有發現,平常炒菜、煮湯加點番茄,整道菜的鮮味筋骨立馬支起。

這是因為番茄含有豐富的穀氨酸和腺核苷酸,前者是基本鮮味,後者產生鮮味協同作用,鮮上加鮮。

有了番茄打頭陣,調味無需費心,一撮鹽、幾滴鮑魚汁,就極其鮮美。

用料簡單,做法快手家常,炒熟調味再勾芡,10分鐘就能搞定出鍋。

選茄子時,挑選豐腴些的肉茄,燒出來柔潤滑嫩,肉感十足。

今天再教大家一個燒茄子的小秘訣,能讓茄子上桌顏色鮮亮。

茄子浸水時,在水中加點酸。

茄子裏的花青素遇酸會保持鮮亮的顏色,有效避免氧化發黑,酸可以選白醋或檸檬汁。

浸泡瀝乾後的茄子再炒軟,還能避免吸納太多油分,比油炸更清爽。

我還切了把四季豆增加脆韌口感,一個青椒賦予清香微辣。

紅、黃、青、紫盡收一盤,顏色繽紛,引人胃口大開。

-番茄燒茄子-<食材>

茄子1個番茄2個四季豆6根青椒1個蒜片1大勺檸檬汁1大勺糖2小勺鹽2小勺鮑魚汁1小勺水澱粉適量

此配方為2人份

1大勺=1tablespoon=15ml

amocity
amocity

  


1小勺=1teaspoon=5ml

<食譜>

1.茄子切成粗條,去皮番茄、青椒切成小塊,四季豆切段

2.茄子條中放入1大勺檸檬汁、1小勺鹽,再加水沒過茄子條,浸泡8分鐘後瀝乾備用

3.鍋中放入1大勺食用油,油溫8成熱放入茄子條炒軟撈出

4.繼續放入1大勺食用油,油溫6成熱放入1大勺蒜片爆出香味。放入番茄、四季豆中火炒軟

5.放入茄子、青椒、2小勺糖、1小勺鹽、1小勺鮑魚汁大火翻炒30秒,最後加入適量水澱粉至湯汁粘稠即可

出鍋,禮成!回頭一瞧,米飯也熟了,再蒸一碗雞蛋羹補充蛋白質,煮個南瓜濃湯作甜點,一餐齊活了!

用筷子一挑,晶瑩柔滑的茄肉,微微透光,吸足了湯汁,呈現誘人的紅亮。

入口細膩軟糯,鮮甜味美,胃口瞬間被打開。

番茄將化未化,既出汁打上橙紅的底色,也有大塊的番茄肉提供綿綿沙沙的口感。

筷子再轉向綠意脆口的四季豆,獲得咀嚼的滿足感。

最過癮的吃法,當屬連菜帶汁澆蓋在米飯上。

呼呼大口吃,飯碗立馬掏空見底,真叫一個酣暢淋漓!

珍饈佳肴,固然有致命的吸引力。

但吃遍山珍海味,還是一道家常下飯菜,最爽口熨帖,指引胃口的歸處。

你心目中排名第一的下飯菜是什麼?來評論區告訴我~