《家常菜館之炒合菜：菜多卻簡單，簡單卻美味》

炒合菜是一道地道的北京菜，在北方，立春、龍抬頭的日子裏，這道菜是飯桌上必備的，但如何做好這個菜在這裏和大家分享一下。

這個菜在北京的餐館裏也叫做炒隨便，顧名思義，用料簡單，主料就是黃豆芽，菠菜，韭菜，粉絲，裏脊肉，雞蛋，配料hi青紅椒、蔥姜、蠔油、黃豆醬、料酒簡簡單單的幾種食材就可以做出一道色香味俱全的炒合菜。

做法：

將韭菜洗淨晾乾後，和菠菜切段，青紅椒切絲，豆芽洗淨備用；粉絲用開水浸泡，5-8分鐘後撈出來晾乾，將裏脊肉切成細絲，用料酒和鹽醃制5-10分鐘；鍋中添少量油，將雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲；鍋中添油燒熱，大火炒豆芽和青紅椒，再放入菠菜，炒一分鐘左右盛出來；再倒入少量油，八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒出香味，加入少量醬油和黃豆醬，再將超過的豆芽、菠菜先放入，再放入粉絲、蛋皮和韭菜，放入少許蠔油爆炒，直到韭菜發軟即可出鍋。

做菜過程中，需要注意時先用大火吧豆芽和菠菜抄一遍，能炒出一部分的水汽，粉絲先用開水浸泡，炒的時候不會因為發硬而不熟。

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各位看官可以動手嘗試一下，要是配上春餅一起吃那就真的是完美了，歡迎大家留言評論，一起討論美食吧！