學會肥腸的這個做法，不用再下館子了，酸辣爽口

禦菜坊17:13

學會肥腸的這個做法，不用再下館子了，酸辣爽口

作為北方人，冬天最少不了要醃制的就是酸菜的，記得小的時候每家都會買上百斤的白菜一部分留著吃，剩下的一部分基本上都用來醃酸菜吃了。後來長大了才知道，其實南方人也是吃酸菜的，但是他們的酸菜基本上都是用蘿卜粉或者所有這些食材來醃制的，以前總覺得酸菜就是醃的酸白菜，沒想到酸菜竟然有這麼多品類。

所有的酸菜基本都是采用乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含大量乳酸菌，有調理胃腸道之功效。今天我把酸菜跟肥腸放在一起炒著吃，是不是覺得這樣的結合還是很神奇的，肥腸在我家餐桌上還是“常客”，因為家人都喜歡吃它爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感，當然要是不喜歡吃的人卻聞而畏之、望而卻步。

據《千金·食治》記載:豬洞腸，主洞腸挺出血多者。由此看來，這豬大腸還是有很重要的營養價值呢，跟酸菜一起炒，一葷一素，酸菜吸取了肥腸的油脂又解了肥腸的油膩，變得更加爽滑脆嫩又美味，試問誰能不愛？

——所需食材——

肥腸，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，生姜，沙姜，紅辣椒，青蒜，澱粉。

制作步驟：

1、買回來新鮮的肥腸，我們先來把肥腸鹵一下，大家要是有不想自己鹵的話，可以直接買已經鹵好的肥腸。非常買回來以後一定要清洗幹淨，用澱粉加一點白酒或者是鹽多清洗幾遍，腸子裏面可以留少量的肥油脂肪這樣鹵出來的非常能更好吃。

2、鍋裏面倒入適量的水，燒開了以後，把生姜還有料酒倒進去，再把清洗幹淨的大腸放進去焯熟，把抄手以後的大腸撈出來，水分瀝幹。

3、另起鍋鍋裏面倒入適量的清水，把剛才准備好的鹵料都放進去，把大腸也放進去開始煮，用大火煮開了以後轉成弱中火，鹵煮半個小時左右。

4、把鹵好了的大腸撈出來放進盆裏面，再把鹵大腸的鹵汁倒進大腸裏面浸泡冷卻。冷卻了以後的大腸撈出來切成小段。

5、准備一個小碗裏面倒入冷卻好了的鹵汁，然後再把雞精鹽還有白糖倒進去，調味加上一勺澱粉攪拌均勻，一會兒做菜的時候勾芡使用。

6、把炒肥腸的配料也准備好，酸菜，我們切成片兒，青蒜切成段紅辣椒切成圈，幹辣椒也切成段，生姜切成片准備好。

7、炒鍋裏面倒入適量的食用油，燒熱以後把花椒粒，生姜，幹辣椒段，還有紅辣椒圈都下進去炒香，再把我們已經切好了的酸菜倒進去開始爆炒。

8、下入青蒜段肥腸，加上一勺料酒，繼續爆炒。

9、最後把剛才我們調好的鹵水倒進鍋裏面勾芡一下，就可以嘗出鍋開始吃了。

小貼士：

1、酸菜大家可以選擇用什麼品類的都行，我這邊用的是酸佛手，大家也可以用酸蘿卜或者是酸白菜。

2、大腸用冷水浸泡幾個小時，可以泡出大腸中的血水和腥味以及雜物質，可以用淘米水搓洗大腸，能有效地減少肥腸中的異味。

3、大腸下鍋了以後，整個過程都要用大火開始爆炒，爆炒的時間要是短的話就不會入味，時間長又會影響口感，大家控制在5分鐘左右就可以了。