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小編的世界 / 優質文選 / 吃辣

上檔次的幾道佳肴,簡單美味,來客人時做著吃


2022年5月12日 - 吃辣小編  
 

鍋塌牛肉

主料

牛裏脊:400;雞蛋:4

輔料

蠔油:一勺;鹽:適量;味精:適量;澱粉:適量;蔥姜:適量;植物油:適量;香油:適量

具體步驟

第一步

牛裏脊切成薄片

第二步

牛肉片加入半勺加油,適量鹽,一勺料酒,一勺水,抓到水讓牛肉吸收,在放一勺水,抓到牛肉吸收,再放一勺水,抓至吸收牛肉發粘,放入適量蛋清,抓勻後放兩勺澱粉

第三步

油燒到三成熱後,放入牛肉片,翻炒

第四步

三個雞蛋打入碗中,加少量鹽,味精,攪打均勻

第五步

蔥姜切沫

第六步

放入適量油,燒熱後,倒入三分之二蛋液,再放上牛肉片,中小火,勤轉動雞蛋

第七步

雞蛋凝固差不多了,翻個,從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液,邊倒邊轉動,凝固後鏟出

第八步

油燒熱後,煸香蔥姜沫,加一勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,適量鹽,味精,一勺尖糖,加適量水燒開(放入雞蛋餅後,水需要沒過雞蛋)

第九步

料汁燒開後,放入雞蛋,蓋蓋燜煮,中火煮至湯汁濃稠,水澱粉勾芡,邊倒水澱粉,煸轉動,加適量香油即可。

乾煸帶魚

主料

帶魚段:1千克

輔料

宴友食用油:2大匙;蔥姜蒜:少許(切碎);料酒:4大匙;糖:1大匙;醬油:1匙;花椒:8粒;面粉:1小碗

具體步驟

1.擦去帶魚的鱗粉,用料酒醃制20分鐘;裹乾面粉

2.油在平底鍋中燒熱,放入花椒,放入帶魚炸至金黃,取出

3.將蔥姜蒜切成碎末,放入鍋中煸炒,放入紅剁椒,醬油,料酒,糖

4.放入帶魚段,裹汁,收汁,出鍋即可

豬肚炒青椒

主料

豬肚:半個;青椒:1個

輔料

鹽:適量;老酒:適量;生抽:適量;花椒:適量;白醋:適量;小蔥:適量;生姜:適量;生粉:適量;宴友食用油:適量;白糖:適量;胡椒粉:適量

具體步驟

1.豬肚放在盆裏,用鹽與生粉及白醋一起搓洗豬肚,裏面也要翻出來清洗,還要撕去多餘的油脂,搓洗三遍左右,直至臭覺上沒聞到異味為止。

2.鍋裏清入清水,放入豬肚、姜片、花椒粒,大火煮開,再繼續煮五分鐘左右。這是一個,我只切了半個,另半個用來燉湯了。

3.將豬肚撈出切長條,青椒洗淨切塊。

4.坐油鍋,燒熱,下姜片煸香後,加入豬肚大火爆炒至斷生。

5.加入青椒翻炒幾下,加白糖,淋入適量生抽與老酒。

6.撒入適量胡椒粉,翻炒至香味溢出。

7.加適量鹽翻炒收汁,即可出鍋。

主要類別


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