小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年5月15日 -
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蜜汁紅薯雞翅根
主料
紅薯:一個;雞翅根:7個
輔料
桂皮:一塊;蔥姜:適量;鹽:半勺;蠔油:一湯匙;白糖:2大匙;涼水:3大匙;八角:一個
具體步驟
1.雞翅根上花刀用少量鹽蔥姜料酒按摩一會醃著以入味。
2.一個紅薯切薄一點的滾刀塊,下油鍋煎到表面有焦殼(後期燉煮起來不會碎口感也好)。
3.熱鍋涼油涼水白糖炒糖色至焦黃粘稠狀,放涼水炒不易炒糊。
4.下雞翅根及蔥姜八角桂皮,反超一會裹勻糖汁。
5.下生抽3大匙,老抽幾滴上色翻炒均勻,下熱水與翅根齊平(雞肉成熟快不需要太多水燉煮,且燉煮時間過久肉質會變柴),下煎好的紅薯,鹽一小勺中火燉15分鐘。
6.放一匙蠔油大火收汁,出鍋。
泡椒脆腸
主料
脆腸:500;泡椒:適量
輔料
蔥姜蒜:適量;鹽:適量
具體步驟
第一步
脆腸剖開洗淨改刀切小段加入料酒、鹽、姜絲醃制15分鐘。蔥、姜、泡椒改刀。
第二步
鍋上燒水加入蔥葉段、姜片、花椒
第三步
待水沸騰後加入醃制好的脆腸焯至斷生撈出,沖去血末。
第四步
起鍋加油燒至8成熱加入泡椒、適量蔥段花椒煸香倒入脆腸翻炒均勻。
第五步
最後加入鹽、雞精、剩下的蔥段起鍋裝盤。
什錦涼拌
主料
花枝:100公克;鮮蝦:100公克;青木瓜:50公克;西洋芹:50公克;紅甜椒:1/4個;去皮無油花生:50公克;魚露酸辣醬:適量
具體步驟
1.花枝與鮮蝦洗淨燙熟,花枝切成絲狀;鮮蝦去殼後也切成絲狀備用。
2.青木瓜削皮後與西洋芹一起切成絲狀泡入冰開水中備用。
3.紅甜椒切成絲狀;去皮無油花生打碎成細顆粒備用。
4.將所有材料與魚露酸辣醬混合攪拌均勻,再放入沙拉盤內即可。