學會做這幾種下酒菜，再也不怕家裏來客人了

紅燜豬蹄

主料

豬蹄：2個

輔料

老抽：適量；蔥：適量；姜：適量；八角：2個；宴友食用油：適量；冰糖：適量；香葉：適量；桂皮：1塊；紅酒：適量；鹽：適量

具體步驟

1.豬蹄洗淨

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2.開水焯去血水，洗淨

3.鍋加少許油，燒熱，加冰糖

4.冰糖溶化變色

5.加豬蹄炒糖色

6.加老抽翻炒、加蔥姜翻炒幾下關火

7.把炒上色的豬蹄移至電壓力鍋，加熱水沒過豬蹄，把所以調料加入，加一杯紅酒（無紅酒此步驟可省略），適量鹽，電壓力鍋按煲湯即可。

乾燒黃魚

主料

五花肉：100g；黃魚：1條；香菇：3個

輔料

小蔥：1支；糖：1勺；老抽：1勺；味極鮮：1勺；宴友食用油：5勺；鹽：3勺；澱粉：2勺；冬筍：1個；豆瓣醬：2勺；紅辣椒：5個；生姜：1個；料酒：3勺；胡椒粉：1勺；大蒜：1個；雞精：1勺

具體步驟

1.用刀刮黃魚是為了去除魚鱗，並且把表面的一層膜去掉，這個膜很腥的

2.刮完之後兩面抹上鹽搓一下；在魚肚子裏塞上生姜和小蔥。一舉兩得：一是為了殺菌去腥，二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裏醃制30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了

3.准備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分別切成丁。生姜大蒜剁成末，小蔥切碎備用

4.醃制好的黃魚身上抹上乾澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分，讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火，放進黃魚煎炸。用手提著黃魚打圈轉，這樣不容易粘鍋

5.另起鍋燒熱，加一點點油，因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的

6.炒香五花肉，放進香菇丁

7.香菇炒出香味了，就可以放進焯水的冬筍了

8.翻炒至冬筍飽吸油脂時，放進豆瓣醬

9.加入熱水准備開始燉了

10.加入料酒、白糖、鹽

11.千煮豆腐萬煮魚，直接放魚就可以了。放進辣椒

12.加一點老抽上色，如果後面覺得顏色不夠好的話，可以再加入一些

13.加進味極鮮給黃魚增鮮

14.先大火，等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮制之後，可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火，加進少量雞精調味。

15.撒進胡椒粉

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16.蔥花倒進鍋中，即可出鍋

薯泥炸蝦球

主料

蝦：10只；馬鈴薯：200

輔料

雞蛋：一粒；椒鹽：適量；鹽：適量

具體步驟

1、馬鈴薯削皮切薄片，上鍋蒸熟；

2、冷卻後，將馬鈴薯片加點鹽放進保鮮袋，用擀面杖將熟薯片碾成馬鈴薯泥；

3、蝦凍完後去殼，挑去蝦線，保留蝦的尾巴，並撒上一些椒鹽備用；

4、挖一勺馬鈴薯泥把蝦裹起來，露出蝦尾。

5、將裹著薯泥的蝦在雞蛋液裏醮一下；

6、均勻裹上面包屑，逐一放在鋪著錫紙的烤盤上；

7、在每個蝦球上塗上調和油；

8、烤箱預熱200度，上下火烤20分鐘，起盤即食。