小年不吃糖瓜，吃微甜的黃金喜餅，跟著做吧！

營養師谷傳玲

純純的添加糖，我們就不吃了，做了只添加了一點糖的黃金喜餅，分享給大家。

皮的配方：

300克普通面粉

3個雞蛋

15克油

10克綿白糖

15克水

5克酵母

餡兒的配方：

紫米100克

糯米100克

320克水

5克白綿糖

制作步驟：

▎1、紫米100克、糯米100克，淘洗2遍後，加入320克水、5克白綿糖燜成軟軟的飯。

▎2、將5克酵母加入15克水把酵母化開，然後打入3個雞蛋、10克白砂糖、15克油，打散攪勻。

▎3、將2倒入300克面中和成光滑面團。

▎4、面團快發酵到2倍時，把米飯盛出來放溫。

1）為了讓面團醒發的快些，你可以用烤箱的恒溫發酵功能，也可以把面盆放到有溫水的鍋裏，鍋的水涼了就再加溫一下，這樣也需要注意鍋裏的水不能燙手，要不酵母也會燙死了。

▲圖：醒發到有很多大空洞

2）最好包餡兒時剛好放溫。這樣溫溫的餡兒還能加快二次醒發，記得千萬別燙燙的就包餡兒，會把酵母燙死
。

▎5、醒發好的面團，揪成50克的小劑子，擀成皮，包上餡兒，按扁二次醒發。

1）面團不要揪太大，你可以比50克還小，這樣擀的皮薄薄的，下鍋後煎得快。

▲圖：像這59克就有些大了

2）包餡兒就是像包包子那樣，包包子的朋友都知道最後收口的時候會有一塊面疙瘩，最好揪下來，要不這個地方餅皮就會很厚。

3）醒發時最好蓋上保鮮膜，以免皮被吹幹了。一次醒發時如果沒蓋保鮮膜，擀成皮後就把被吹的有些幹的那一面包裏頭，這樣還能避免濕的餡把面餅浸濕。

▎6、餅醒發到手感發輕，放不粘鍋裏最小火煎至兩面金黃，期間不斷翻面，翻面後就蓋著蓋子煎，快煎熟時還可以在鍋裏淋一點兒水，這樣餅會更松軟。

▲圖：蓋鍋蓋加一點兒水，看這水汽

因為和面時放了油，所以不粘鍋煎的時候就不用再加油了，如果和面不加油，煎的時候為了避免粘鍋就得加些油，可這樣加的油15克可能止不住。

我還烤箱上下火180度烤15分鐘
做了對比，結果口感完全不一樣，烤的表皮口感是脆脆的，喜歡脆脆口感的小夥伴可以烤哦。

▲圖：烤箱烤的

▲圖：不粘鍋煎的

做完微甜松軟的黃金喜餅，給灶王爺也祭上一個，祈求來年甜甜蜜蜜吧。

最後搭配了花生仁涼拌菠菜、小橘子、牛奶，就開吃了，好吃得很，不過我要減肥，就吃一個。

▲圖：看這紫米餡兒多有食欲

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▲早餐

最後想說的是，請不要談糖色變，過量添加糖才容易齲齒，也容易胖人
。少吃點沒問題的，不過記得吃了甜就漱口或刷牙哦。

今日互動：你們家小年有什麼特別的儀式或好吃的嗎？