醃蘿卜，最忌直接放鹽，教你飯店醃蘿卜做法，酸辣脆嫩放一年不壞

創作者jB9frm46r214:35

氣溫很冷。也是吃醃蘿卜的時節了。蘿卜價格性價比高。醃制的口感又酸又脆，尤其美味。殊不知，很多好朋友在醃制蘿卜時立即加鹽，造成醃制蘿卜鹹，非常容易黴變，

因此，今日我便和各位共享一下大家酒店餐廳醃蘿卜的精准方式，香辣脆爽，一年也不會壞。喜歡醃蘿卜的好朋友，往下看。

先提前准備醃蘿卜原材料。

大白蘿卜10斤，500克白砂糖，300克食鹽，200克耗油，200克生抽，100克老陳醋，隨後提前准備一些蔥，姜，蒜，八角麻椒和辣椒幹。

下一步是醃制。

1.醃蘿卜優選醃蘿卜的優選，因為它含有水分，味兒更脆，價錢更性價比高。將買回來的10斤大白蘿卜去皮，切割成兩截，隨後切割成夾刀預留。下一步很重要。請再次向下看。

2.切完夾刀頭的蘿卜，撒上200克鹽和200克鹽，翻拌醃漬三十分鐘，外滲水份。許多好朋友這一步只加鹽，讓蘿卜滲漏。這類行為是不正確的，只能讓醃制好的蘿卜鹹了，不醇正。白砂糖和食鹽要以11的百分比與大白蘿卜混合，那樣醃漬的蘿卜，

下面，使我們逐漸更主要的一步，提前准備醃制料。

3.在醃汁中，大家放300克白砂糖和100克食鹽，隨後放200克蠔油和生抽，再放100克老陳醋，攪拌均勻，放進鍋中當然制冷，由於如果不煮，全部調味品都帶有少量殘渣和病菌，非常容易造成醃蘿卜黴變。下面，使我們做一種油，讓醃蘿卜變香。

4.鍋中放一勺食用油，放適當圓蔥，姜，八角麻椒，辣椒幹，隨後倒在當然制冷的醃漬汁上，再把外滲水的蘿卜擠幹，放進醃漬汁中攪拌均勻，倒進隔膜真空泵器皿中，隨後底點純糧酒，蓋緊外蓋，醃制一天，就可以吃完。

為避免大夥兒學不懂，我都匯總了制作關鍵點，跟著往下看，小夥伴們。

關鍵點1.

醃制蘿卜，最忌立即加鹽，切完蘿卜後，一定要將白砂糖與食鹽11的百分比與蘿卜混合，使蘿卜滲漏，那樣醃漬出去的蘿卜，味兒更醇正，還不少見，都不一定要記牢。

關鍵點2.

假如你要醃制白蘿卜，又酸又脆又嫩，非常容易儲存。因而，醃漬的籮卜務必嚴苛依照下列占比開展，醃漬汁務必在鍋中燒開，以除去殘渣和病菌。最終，當密封性時，你也應當滴少量高純糧酒。小夥伴們務必記牢這種方法。