小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年6月20日 -
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紅燜豬蹄
主料
豬蹄:2個
輔料
老抽:適量;蔥:適量;姜:適量;八角:2個;宴友食用油:適量;冰糖:適量;香葉:適量;桂皮:1塊;紅酒:適量;鹽:適量
具體步驟
1.豬蹄洗淨
2.開水焯去血水,洗淨
3.鍋加少許油,燒熱,加冰糖
4.冰糖溶化變色
5.加豬蹄炒糖色
6.加老抽翻炒、加蔥姜翻炒幾下關火
7.把炒上色的豬蹄移至電壓力鍋,加熱水沒過豬蹄,把所以調料加入,加一杯紅酒(無紅酒此步驟可省略),適量鹽,電壓力鍋按煲湯即可。
乾燒黃魚
主料
五花肉:100g;黃魚:1條;香菇:3個
輔料
小蔥:1支;糖:1勺;老抽:1勺;味極鮮:1勺;宴友食用油:5勺;鹽:3勺;澱粉:2勺;冬筍:1個;豆瓣醬:2勺;紅辣椒:5個;生姜:1個;料酒:3勺;胡椒粉:1勺;大蒜:1個;雞精:1勺
具體步驟
1.用刀刮黃魚是為了去除魚鱗,並且把表面的一層膜去掉,這個膜很腥的
2.刮完之後兩面抹上鹽搓一下;在魚肚子裏塞上生姜和小蔥。一舉兩得:一是為了殺菌去腥,二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裏醃制30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了
3.准備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分別切成丁。生姜大蒜剁成末,小蔥切碎備用
4.醃制好的黃魚身上抹上乾澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分,讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火,放進黃魚煎炸。用手提著黃魚打圈轉,這樣不容易粘鍋
5.另起鍋燒熱,加一點點油,因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
6.炒香五花肉,放進香菇丁
7.香菇炒出香味了,就可以放進焯水的冬筍了
8.翻炒至冬筍飽吸油脂時,放進豆瓣醬
9.加入熱水准備開始燉了
10.加入料酒、白糖、鹽
11.千煮豆腐萬煮魚,直接放魚就可以了。放進辣椒
12.加一點老抽上色,如果後面覺得顏色不夠好的話,可以再加入一些
13.加進味極鮮給黃魚增鮮
14.先大火,等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮制之後,可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火,加進少量雞精調味。
15.撒進胡椒粉
16.蔥花倒進鍋中,即可出鍋
薯泥炸蝦球
主料
蝦:10只;馬鈴薯:200
輔料
雞蛋:一粒;椒鹽:適量;鹽:適量
具體步驟
1、馬鈴薯削皮切薄片,上鍋蒸熟;
2、冷卻後,將馬鈴薯片加點鹽放進保鮮袋,用擀面杖將熟薯片碾成馬鈴薯泥;
3、蝦凍完後去殼,挑去蝦線,保留蝦的尾巴,並撒上一些椒鹽備用;
4、挖一勺馬鈴薯泥把蝦裹起來,露出蝦尾。
5、將裹著薯泥的蝦在雞蛋液裏醮一下;
6、均勻裹上面包屑,逐一放在鋪著錫紙的烤盤上;
7、在每個蝦球上塗上調和油;
8、烤箱預熱200度,上下火烤20分鐘,起盤即食。