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小編的世界 優質文選 吃辣

學會做這幾種下酒菜,再也不怕家裏來客人了


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2022年6月20日 -
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紅燜豬蹄

主料

豬蹄:2個

輔料

老抽:適量;蔥:適量;姜:適量;八角:2個;宴友食用油:適量;冰糖:適量;香葉:適量;桂皮:1塊;紅酒:適量;鹽:適量

具體步驟

1.豬蹄洗淨

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2.開水焯去血水,洗淨

3.鍋加少許油,燒熱,加冰糖

4.冰糖溶化變色

5.加豬蹄炒糖色

6.加老抽翻炒、加蔥姜翻炒幾下關火

7.把炒上色的豬蹄移至電壓力鍋,加熱水沒過豬蹄,把所以調料加入,加一杯紅酒(無紅酒此步驟可省略),適量鹽,電壓力鍋按煲湯即可。

乾燒黃魚

主料

五花肉:100g;黃魚:1條;香菇:3個

輔料

小蔥:1支;糖:1勺;老抽:1勺;味極鮮:1勺;宴友食用油:5勺;鹽:3勺;澱粉:2勺;冬筍:1個;豆瓣醬:2勺;紅辣椒:5個;生姜:1個;料酒:3勺;胡椒粉:1勺;大蒜:1個;雞精:1勺

具體步驟

1.用刀刮黃魚是為了去除魚鱗,並且把表面的一層膜去掉,這個膜很腥的

2.刮完之後兩面抹上鹽搓一下;在魚肚子裏塞上生姜和小蔥。一舉兩得:一是為了殺菌去腥,二是為了定型入味。撒進料酒放入碗裏醃制30分鐘。在黃魚的背部劃刀更加容易入味了

3.准備食材。冬筍、五花肉、香菇、辣椒分別切成丁。生姜大蒜剁成末,小蔥切碎備用

4.醃制好的黃魚身上抹上乾澱粉拍一拍。在煎炸的過程中不容易散。鎖住黃魚的水分,讓魚肉更加鮮嫩。熱鍋涼油中火,放進黃魚煎炸。用手提著黃魚打圈轉,這樣不容易粘鍋

5.另起鍋燒熱,加一點點油,因為五花肉還會出油。放進五花肉丁用鍋鏟壓一下。慢慢的讓它的油水滲出來。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的

6.炒香五花肉,放進香菇丁

7.香菇炒出香味了,就可以放進焯水的冬筍了

8.翻炒至冬筍飽吸油脂時,放進豆瓣醬

9.加入熱水准備開始燉了

10.加入料酒、白糖、鹽

11.千煮豆腐萬煮魚,直接放魚就可以了。放進辣椒

12.加一點老抽上色,如果後面覺得顏色不夠好的話,可以再加入一些

13.加進味極鮮給黃魚增鮮

14.先大火,等開了以後再轉到中火。經過一段時間的煮制之後,可以看到湯汁很濃香氣四溢。收汁關火,加進少量雞精調味。

15.撒進胡椒粉

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16.蔥花倒進鍋中,即可出鍋

薯泥炸蝦球

主料

蝦:10只;馬鈴薯:200

輔料

雞蛋:一粒;椒鹽:適量;鹽:適量

具體步驟

1、馬鈴薯削皮切薄片,上鍋蒸熟;

2、冷卻後,將馬鈴薯片加點鹽放進保鮮袋,用擀面杖將熟薯片碾成馬鈴薯泥;

3、蝦凍完後去殼,挑去蝦線,保留蝦的尾巴,並撒上一些椒鹽備用;

4、挖一勺馬鈴薯泥把蝦裹起來,露出蝦尾。

5、將裹著薯泥的蝦在雞蛋液裏醮一下;

6、均勻裹上面包屑,逐一放在鋪著錫紙的烤盤上;

7、在每個蝦球上塗上調和油;

8、烤箱預熱200度,上下火烤20分鐘,起盤即食。