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小編的世界 優質文選 吃辣

“水中人參”泥鰍的美味做法,家人吃過都豎大拇指


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2022年7月18日 -
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沙鍋泥鰍燉豆腐

材料

泥鰍250克,豆腐250克,鹽少許,姜片少許,香油少許,香菜少許,白酒少許,白胡椒少許

做法:

1.泥鰍和豆腐洗乾淨,豆腐切塊備用;

2.沙鍋放入涼水,倒入泥鰍和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分鐘;

3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可開喝了。

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小訣竅

經驗分享:1、泥鰍最好用清水養兩、三天,在水裏滴一兩滴植物油和放少許鹽,有助泥鰍排出汙物。經過這種方法處理後的泥鰍,可以不剖肚,直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友,就只好請賣魚師傅順便處理了;2、優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鐘可以去掉豆腥味。

手撕泥鰍

主料:泥鰍,

輔料:香菜,泡椒,

調料:花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯

做法:

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油,讓其遊動自然除去泥垢,排盡腸內雜物,再剪去頭部和內髒,洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內髒;

2、坐鍋點火放油,油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;

3、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味,倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時,加入醋、雞精收乾汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

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紅燒泥鰍

材料

主料泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克

調料:黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,乾朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。

做法:

1、泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲醃漬15分鐘。

2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入乾朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。