幾款乾鍋菜做法，學會了你也是大廚了

乾鍋鵝腸

主料

鵝腸：一斤；青紅椒：15

輔料

豆瓣醬：7；蔥：7；料酒：7；鹽：8；味精：7；姜：7；蒜瓣：7；醬油：7；辣妹子醬：7

具體步驟

1.將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

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2.鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、水，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌。

乾鍋椒鹽排骨

主料

排骨：750

輔料

油：適量；鹽：適量；生姜：適量；小蔥：適量；生抽：適量；洋蔥：適量；椒鹽：適量；紅辣椒：適量

具體步驟

第一步

排骨洗淨，用鹽、生抽、生姜、小蔥醃至入味

第二步

鍋內放油，燒熱

第三步

放入醃好的排骨

第四步

排骨炸至6成熟撈出

第五步

鍋內油加熱，再放入排骨

第六步

炸至全熟，撈出，瀝乾油

第七步

切好的洋蔥和紅辣椒

第八步

鍋內放少許油，放入洋蔥和紅辣椒翻炒，加入瀝乾油的排骨，加入椒鹽粉，翻炒至排骨表面均勻附有椒鹽粉，即可出鍋

乾鍋雞雜

主料

雞雜：600；洋蔥：50；青紅辣椒：3個

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輔料

鹽：3；花椒粒：10；胡椒粉：3；姜：5；澱粉：15；植物油：40；蒜蓉辣椒醬：30；生抽：5；香油：5；辣皮子：5個；孜然粉：5

具體步驟

1.主料：雞雜600克、洋蔥50克、青紅辣椒3個主料：植物油40克、鹽3克克、花椒粒10克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒醬30克、姜5克、味級鮮10克、料酒2克、辣皮子5個、澱粉15克

2.把雞雜收拾洗淨用鹽和澱粉拌均勻再清洗乾淨

3.雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開洗淨

4.加料酒、生抽、姜末、澱粉拌均勻，再加香油拌均勻醃制

5.姜切末、青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段

6.熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起

7.熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味

8.加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味

9.加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油

10.加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻

11.加少許鹽、味級鮮翻炒均勻

12.加孜然粉

13.加雞精、加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋，用乾鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃。