春節將至，幾道經典年夜菜做法，簡單易學

紅油耳絲

主料

鹵豬耳：1只

輔料

油潑辣子：適量；香菜：適量；醋：適量；白糖：適量；熟白芝麻：適量；生抽：適量

具體步驟

1.鹵好的豬耳備好

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2.取耳尖和耳中部分切絲

3.加入香菜段和少許白糖

4.生入生抽

5.加入醋

6.加入自制的油潑辣子

7.拌勻

8.灑上熟的白芝麻即可上桌

小炒花甲

主料

花甲：1.5斤；瘦肉：0.5斤

輔料

紅尖椒：2根；蔥：3根；鹽：1匙；姜：3片；香菜：3根；蒜頭：1粒；生抽：3勺；宴友食用油：2勺；潮汕沙茶醬：1勺

具體步驟

1.花甲舀水，待其吐一會泥。再洗淨

2.准備好輔料：蒜頭，姜。

3.輔料：紅尖椒，瘦肉。瘦肉這裏主要是調味，讓味道更鮮甜

4.蔥花

5.加油，下鍋爆炒輔料

6.下花甲。待齊開口（這裏沒有找用滾水煮到花甲開口再下鍋，所以炒的時候可以蓋上鍋蓋讓其開口）

7.開口後加入香菜調味。加生抽，潮汕老牌沙茶醬，少許鹽

8.出鍋，起筷。

香菇雞肉

主料

香菇：適量；雞：適量

輔料

醬油：適量

具體步驟

第一步

雞肉洗乾淨切塊。

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第二步

放進碗裏，放適量油、醬油、雞精、鹽、耗油攪拌均勻醃十分鐘。

第三步

香菇洗乾淨切成大小差不多的樣子。

第四步

蔥洗乾淨切成蔥花。

第五步

蒜子去皮洗乾淨，用刀背拍兩下。

第六步

鍋燒熱放進適量油燒熱，再放進蒜子爆香。

第七步

放進雞肉翻炒幾下。

第八步

放進香菇翻炒幾下。

第九步

放進少量水、適量耗油和少量鹽，翻炒兩下，蓋上蓋子收汁。

第十步

待收完汁後放進蔥翻炒兩下關火。